胭脂稻
原粮
胭脂稻是河北省唐山市玉田县独有的一种红稻米，胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。
这种稻米因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂，“色微红而粒长，气香而味腴”被称做御田胭脂米，民间则称之为红稻米，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。
胭脂米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺纹有紫红色线，煮熟之后，异香扑鼻，味道极佳，可谓“一家煮饭，四邻飘香”。且回锅三次色香犹存。由于每回锅一次，米粒伸长一次，故称“三伸腰”米。具有出饭率高的特点。
外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种稻米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。
胭脂稻的原产地位于河北省玉田县亮甲店镇小泉村，亦称御田胭脂米，是一种营养价值极高，历史内涵丰富的红稻米，与玉田碧粳米一道在清代是贡品，自有文献记载200余年来屡次为文人墨客所称道。清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”这里的兰苕绿便是碧粳米的颜色，而莲瓣红则指的是胭脂稻。玉田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，曾被文学家曹雪芹记载于四大名着之一的《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。之后，随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧太后、毛泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻
已故唐山籍历史学家、原北京师范大学教授赵光贤曾有专文记载：“胭脂米较细长，围绕长轴有一丝红线，故名胭脂米。煮饭或粥都是粉红色，有香味……这种米过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。”
小泉村地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。据当地的传说，小泉的水质非常好，当年清朝宫廷曾经派人考察这里的泉水，经称量，认为与北京玉泉山的水基本相同，只是因为距离京都比较远而未被采用。改革开放后，经国家饮用天然矿泉水技术评审组评审，在此处，东北自小泉起，经玉田、三里屯、林南仓，到西南方向的东吉庄，确是一条天然矿泉水线。小泉一带，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳也就可以理解了。 上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。这期 间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。2010年，当地又重新试种，在60亩的培育基地上进行播种，对土地进行了翻耕，准备好了沼渣等有机肥，打了两眼机井。 胭脂稻收获后，一斤胭脂米卖到了4000元钱一斤，为农民带来了巨大的收益。因带动周边农户致富，2012年11月，中央电视台《每日农经》栏目组以《与众不同的胭脂稻》对此进行了报道。
此米熟饭后揭锅香味扑鼻，香气馥郁，特别是用来煮粥，味道极好。胭脂稻之所以传奇，不仅仅在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸，据农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。 人如有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，若缺乏的时间久，会有抽筋、颤抖、脉搏时常、失眠、肌肉衰弱的现象。严重缺乏时，会对大脑产生影响，像思路不清、定向力障碍、精神抑郁。孕妇怀孕初期，腹中的胎儿正是长神经的时候，此刻补镁不仅能使将来的孩子更加聪明，更值得称道的是胭脂米易于消化，害口再厉害的孕妇吃了也不会吐。另外胭脂米含脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物学家研究的较少，是一种非必需氨基酸，但是它对牙齿和人体抗寒方面具有积极的影响。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。
胭脂稻株高150厘米，极易倒伏，长芒，易落粒，生育期偏短（155天），穗粒数仅85个，产量偏低（250公斤）。结实率90%，千粒重25克，有芒，颖壳黄褐色，生长期胭脂色，鲜艳壮观，成熟后红褐色。
一说皇帝及宠妃见此稻后喜爱倍至，赐名“胭脂稻”。
二说胭脂稻的种植是由皇宫娘娘和后妃用胭脂体已钱所营，专供内宫食用的贡米，因米色微红，颇似胭脂色，故名“胭脂稻”。
三说，因这种稻米的颜色跟娘娘和后妃的梳妆打扮时用的胭脂红相似，故被皇帝封为“胭脂稻”。
《康熙几暇格物篇》云：“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种。岁至九月始收获登场。一日循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方颖。忽见一颗高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁元月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百。四十余年以来，内膳所进，皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴。以其生自苑田，故名御稻米。”
1954年，毛泽东读《红楼梦》时，看到五十三回写到贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，这引起了他的关注。毛泽东写信让农业部查到了“御田胭脂米”的产地，遂给河北省委写信说：“唐山专区种一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。”
在《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠”中描写黑山村乌庄头交租，在上缴的账单有繁多的柴米肉蛋，仅稻米一项就分了4个等级，常用大米1000石，而“御田胭脂米两石”；七十五回中“贾母因问道：‘有稀饭吃些罢了。’尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：‘将这粥送给凤哥儿吃去。’”此处的红稻米便是御田胭脂米，从乌庄头送来的数量看，一年才得两石，可见极为珍贵。七十回中，中秋节贾母用饭之时先写道：“贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒里捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。”后面一提吃粥，尤氏连忙捧上红稻米粥，可见这个米只有宁国府才有，因极为稀少，只做得一碗粥用来节气时孝敬贾母。而在荣国府各种节间设宴并未提到此米，可知荣国府的田庄不产此米，贾母因知珍贵，只吃半碗，剩了半碗送去给病中的凤丫头，也可见贾母实宠王熙凤。
玉田县土地肥沃，所产物产皆有上乘之品，其中胭脂稻就是比较有代表性的一类。《红楼梦》第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。贾母每日早晨最喜欢喝一碗玉田的红稻米粥，还时常吩咐送一些给凤姐。
胭脂稻之所以传奇，更在于它的文化内涵。胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》，而真正使他出名的在于文学大家曹雪芹写的的《红楼梦》，四大名着之一，其中第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“御田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。其中有一段描写是贾母早上起来吃饭就点名要的这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给凤姐端了些去。贾母平素极疼爱王熙凤，有好东西都要分给她吃，由此足见此米可以称为珍馐味美的佳品。
曹雪芹的老家在丰润，后来祖上从龙有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代丰润、遵化、玉田同属一县，，因此曹雪芹对御田胭脂米极为熟悉并写进了《红楼梦》之中。
到了乾隆爷的时候，胭脂米就成了皇家御米，在丰泽园曾广为种植。慈禧老佛爷每日用早膳的时候，御膳房都要准备十几道粥，而老佛爷唯独钟爱胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，连看都懒得看。
另外，上世纪七十年代初，毛泽东主席正住在中南海丰泽园。当读《红楼梦》时看到有关“胭脂米”的这段故事，引起了浓厚兴趣，即命农业部、河北省寻找此米。
后来河北省委果然寻到了，河北省将收获的胭脂米运送给毛主席。毛主席接见尼克松时还和美国客人提到过胭脂米，并且让周总理安排在国宴上请客人品尝过。
因为此米珍稀味美，有一次前日本首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，竟然识得此米，念之于怀，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。据确知者言，田中角荣侵华时部队曾驻扎在唐山 ，有幸得之，初尝此米便觉美味不可言状。日本人爱吃大米，战争时曾明确的以法律规定过在其统治下的朝鲜人、伪满洲国的中国人均不得食用大米，所种稻米统统供给日本作战部队。后来归国的田中，饱尝日本战败之苦，常常有吃不饱肚子的情况发生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡无奇的饭团，田中便向同僚叹气：“在中国，在中国的唐山，有一种红稻米，是我平生吃过最美味的东西！”可以说，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。历史让田中成了中日关系正常化的第一位首相，为了完成夙愿，访华之余，他硬是用3辆当时日本最好的三菱越野车跟河北省换了胭脂米的种子！胭脂稻在中日邦交正常化发面发挥了举足轻重的作用，见证了两国人民的友好。
2012年，中央电视台《每日农经》栏目组专门报道了《与众不同的胭脂稻》。此米熟饭后揭锅香味扑鼻，一粥香三屋，特别是用来煮粥，味道极好。经过权威部门对营养元素的鉴定，此米富含镁、钾等矿物质元素和18种有益于人体的氨基酸。经过高档的礼品包装，仅一盒就能卖出498元的高价格。胭脂米一开始就要打高端牌，对产品进行严格的分选，种植将严格按照标准化来操作，做到有机绿色无公害！ 有句诗说的好啊“胭脂贡酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排开人字即出征，遍绕东南西北空。”胭脂稻在下游加工领域也魅力独特，初级水平卖原材料，中级水平卖产品，高级水平卖文化！胭脂稻用来做马拉桑小米酒最好不过了，此酒度数低，口感绵柔，入口就能立即感受到浓郁香醇的胭脂米的香味，香甜顺口好滋味，加之用胭脂米酿造，能很好的保留女子喜欢的胭脂颜色，因此用胭脂米做马拉桑是非常好的女子酒。俗话说的好，一般的女人不喝酒，喝酒的 女人不一般！
昔日的皇家贡米如今又在古老的大地上焕发了新的生机，唐山的农业人应当充分抓住其独具“名人，名着，名家”的商机，积极宣传，创造品牌价值，努力打造除“玉菜”外的第二块黄金招牌。
说白了，胭脂稻的米质就是硬度高。煮胭脂稻的方法不对往往会造成入口性差。正确的方法应该是用高压锅煮胭脂稻粥，提前用水泡好，入锅点火冒气后还要再煮20分钟，否则不黏糊。究其原因在于胭脂稻淀粉内的支链淀粉和直链淀粉的比例与普通稻米存在差异。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占80%，直链淀粉约占20%。支链淀粉决定米质的粘度，而直链淀粉决定米质的硬度。而胭脂稻淀粉内的直链淀粉的含量要远远大于20%，所以造成了胭脂稻的米质不黏，而且硬度很高，不易烂熟。直链淀粉含量高的好处在于在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻属于一种利于人体的健康食品。
上世纪七、八十年代，由于种种原因，胭脂稻原产地小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。这期间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。
然而此米的气运终究是不该绝！除了玉田，曹雪芹祖上在任江宁织造的时候在南京地区种过。另外为开拓皇
家的贡米种植基地，清朝通永镇总兵也在现今丰南和唐海等多地引种过。有一位叫李明的老先生，祖祖辈辈几代人为皇帝种植胭脂稻，可是到了后来，由于胭脂稻产量太低，20世纪六十年代以后，当地政府大量推广高产作物栽培，不允许再栽种胭脂稻。李明老先生祖辈上一直为皇家种植胭脂稻，这种米甚得内宫监的青睐，可见此米绝非一般的凡品。于是老李偷偷的在水塘边，野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，期待着有一天胭脂稻大放异彩。终于黄天不负有心人，玉田县顺有一位赵文广先生，在去北京参加大白菜节的展销会上，听中国农科院张德纯讲到玉田还有胭脂稻这么个好东西。赶巧的是，赵文广居然是亮甲店人，家距小泉村也不远，跟年纪人一打听，竟然真有胭脂稻的存在。 为了使玉田胭脂米这一独具玉田特色的地方名优特产不至于濒临绝种，2010年，赵文广引进300斤稻种，并聘请李明为技术顾问，在60亩的培育基地上进行播种，终于使得这一珍惜物种重见天日。
1.辽代（9097—1125年），占城红稻传到中国，蓟郡地区种植“红稻”，可能是胭脂稻的前身。
2.明万历年间（1573—1620年），玉田种植胭脂稻；
3.康熙二十年（1682年）左右，早熟胭脂稻品种“稻米”培育成功；
4.康熙四十二年（1703年），“御稻米”在承德避暑山庄“御瓜圃”试种；
5.康熙四十三年（1704年），“御稻米”在北京郊区玉泉山、天津、宝坻、丰润试种；
6. 康熙五十三年（1714年），“御稻米”在江苏小面积试种；
7.胭脂稻在红楼梦大放异彩
7. 乾隆元年（1736年），丰润王兰庄营田种植胭脂稻；
8.（1861-1908）慈禧太后早膳专嗜胭脂米粥
9.1954年，红楼梦引起毛泽东的关注，丰南收购王兰庄胭脂稻10万斤送进中南海；
10.1960年代末，王兰庄营田“御碑”被红卫兵砸碎；
11.1970年代初，王兰庄营田改种其它作物，胭脂稻“绝种”；
12.胭脂稻在国宴上招待尼克松和田中角荣
13.1980年代末，玉田小泉村泉水断流，最后一块稻田消失；
14.2011年，玉田县顺新食品总经理赵文广重新于亮甲店二十里铺栽种胭脂稻，胭脂稻重获新生。
15.2012年，胭脂稻登上CCTV7《每日农经》栏目。并参加玉田、唐山、北京多地农展会，知名度不断提高。
16.2013年，苏亚东完善胭脂稻在百度百科的词条。
（内容来自于粮油网）
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