大黄米

大黄米，生长于我国北方的一种作物，指由黍加工成的黍米，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均 高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。黍，一年生草本植物，分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。

简介

大黄米，别名：谷子、小米、黍、稷、糜子，拉丁文名Panicum miliaceum.为禾本科植物黍的种子。黍（《诗经》）为一年生草本。

形态特征

秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。

无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。 种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用。

生长习性

适于贫瘠干燥土壤生长。在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。

地理分布

我国华北、西北多有栽培。 一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。

栽培技术

采集

夏，秋采收。

种植

春天种植，一年一季或两季成熟

价值

营养含量

1、含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。

2、含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。

3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4、含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。

5、铁和磷的含量均较大米丰富。

成分比例

营养素含量(每100克)

热量:349大卡

磷:244毫克

钾:201 毫克

镁:116 毫克

碳水化合物:71.1克

钙:30 毫克

蛋白质:13.6 克

铁:5.7 毫克

膳食纤维:3.5 克

锌:3.05 毫克

脂肪:2.7 克

硒:2.31 微克

维生素E:1.79 毫克

钠:1.7 毫克

锰:1.5 毫克

烟酸:1.4 毫克

铜:0.57 毫克

维生素B1:0.3 毫克

维生素B2:0.09毫克

胡萝卜素(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素A(微克)一

化学成分

中药化学成分

去壳黍(shǔ)米含灰分（ash）2.86%，精纤维（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，淀粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中饱和脂肪酸生为棕榈酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不饱和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亚油酸（linoleic acid），异亚油酸（isolinoleic aced）等。蛋白质（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等种类。黍米又含黍素（miliacin），鞣质（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。

性味

甘，平。

①《吴普本草》：甘，无毒。

②《别录》：甘，温，无毒。

③《饮膳正要》：甘，平，无毒。

④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒。

【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。

主治范围

益气补中。

治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。

①《吴普本草》：益气补中。

②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。

③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

用法用量

内服

内服：煎汤、煮粥或淘取泔汁。

洗净加水放入锅内，大火煮开后，换小火熬制，成浓汤即可。

外用

外用：研末调敷。

【选方】①治小儿鹅口，不能饮乳：黍米汁涂之。

(《千金方》) ②治汤火所灼未成疮者：黍米、女曲等分。

各熬令黑如炭，捣末，以鸡子白和涂之。

(《肘后方》)

贮藏

由于大黄米爱生虫，所以一般家庭贮藏应放置在密闭容器内，尤其在夏天，尽量不要长时间暴露在空气中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内。