天妇罗（日语：天妇罗、天麸罗、天ぷら／てんぷら ^tenpura ），又称天麸罗，在台湾、中国大陆也称为甜不辣。天妇罗源自葡语Tempura，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）期间因禁吃肉，而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。拉丁文“ad tempora quadragesima”就是“守大斋期”的意思。

由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上淀粉浆（面粉之类）油炸。

可分为以下两类：

• 鱼、贝类、虾或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，如炸虾。后记详述。

• 一种鱼浆油炸食品。此语通行于关西地区，关东称之萨摩扬（萨摩扬げ）。台湾音译为甜不辣。

简介

天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，在台湾多直接写作天妇罗，一般只在餐厅中贩卖。

关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（萨摩扬げ）。台湾与关西相同，夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩扬。但避免与前述之天妇罗产生歧义，音译的甜不辣亦常见。

料理方式

淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部），用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。

常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，例如豆腐和水果。

日本的天妇罗（萨摩扬）只有薄片一种。炸好的天妇罗在吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油，高汤等的调味料。天妇罗一般会再配上磨碎的萝卜泥，而且在炸好时要趁热吃。天妇罗可以和其他菜配合，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。

天妇罗传至台湾、中国大陆后，音译成为甜不辣，并发展出其他料理方式。例如以高汤熬煮的关东煮料理方式，或是以烧烤产生酥脆的口感食用法等。

有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、冰激凌天妇罗。

类似食品

欧洲其他国家有类似料理之道，多用于甜食：以奶油面糊包裹水果（苹果、香蕉、凤梨等）或冰激凌油炸，可能与葡萄牙起源的天妇罗有关。（来源：粮油网）